脂肪
脂肪是不溶於水的油性物質，源自動物和植物。儘管脂肪已經被當作禍害，但沒有它我們便不能生存。食物脂肪被轉化成很多種脂，它們存在於身體的每一個細胞內，而且是許多重要調節過程的基礎。
運送維他命
例如在運輸維他命方面，沒有脂肪，脂溶性維他命就不能在血液裏被輸送到體內需要它們的地方。
保護重要的內部器官
大約4%的身體脂肪作為身體重要內部器官的減震器被保存起來，這些器官包括大腦､心臟､肝和腎。身體有一種奇妙的能力，即首先消耗脂肪。但即使是長期挨餓而使皮膚層迅速減少的時候，那種保護性脂肪層也極少變化。
吸收過量脂肪會使人肥胖，平時不宜吃得太多，但在冬天時可適量多吃一些，因為脂肪能產生熱量，保持體溫。
含豐富脂肪的食物，包括牛油､豬油､花生油和豆油等。