蛋白質
蛋白質存於所有生物的體內，所有肉類食物均提供蛋白質。植物也可以自己製造蛋白質。黃豆､花生等含豐富蛋白質的食物，在貧窮地方，是代替肉類的主要蛋白質食物。
蛋白質可以促進肌肉組織，腦細胞組織生長；幫助調節生理機能；幫助製造酵素､荷爾蒙､抗生素；在糖分與脂肪不足時充作熱能供應身體所需。動物性的蛋白質能提供人體所需的全部種類蛋白質，對兒童尤為重要。兒童若能在發育期獲得充足的蛋白質，不但能幫助體高和體重的增長，更能奠定良好的健康基礎。